「パス乳」は「パスチャライズド牛乳」を略しています。フランスの科学者ルイ・パスツールがワインの腐敗原
因を調べることによって開発された低温殺菌法（63℃30分間）はパスチャライゼーションと呼ばれます。
　この低温殺菌法と、後に開発された高温短時間殺菌法（72℃ 15秒間）で殺菌された牛乳、どちらも「パスチャライズド牛乳」といいます。
　また、牛乳には乳脂肪分が含まれていますが、通常この乳脂肪を均質化処理（ホモジナイズド）をしています。均質化処理をしていない（ノン）、より生乳に近い牛乳が、ノンホモ牛乳です。ノンホモ牛乳は、静かに置いておくと上部にクリームの層ができるのが特徴です。