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どんぐり保育園(鴻巣市)

園舎は木造、床は檜で風通しと日当たりが良く、四季折々の恵まれた自然環境の中で生活しています。障がいのある子も健常児も一人一人が大切にされ感性豊かに生き生きと共に育ちあっています。

手作り給食やおやつへのこだわりは無認可時代から父母と一緒に作り上げてきた財産です。

◆食事づくりへのこだわり

一汁三菜が基本で毎日野菜をたくさん出しています。添加物や化学調味料を使用せず、給食だけでなく、おやつも手作り。子どもたちが今日のおやつは何かと給食室を覗きに来てくれます。

子どもの敏感な舌に刺激の強い味付けはせずに野菜の甘味、旨味、苦み、酸味など感じることができるよう味覚の土台作りを意識しており、味噌汁やうどん、中華スープなど献立によってだしの素材も変えています。

ぶどうのデラウエアは1年に1度しか取り扱いのない種ありを注文し、本来果物には種がある事を伝えたり、節分にはイワシの梅煮を作ったりと旬や行事食も大切にしています。

食器は壊れにくいプラスティックではなく陶器を使用し、食材だけでなく子どもの口に入るものは安全安心なものを選んでいます。またその重みや本物に触れ育つことも大切にとらえています。

◆ある日の給食

3歳児 野菜がたっぷり!

・五分づき米  

・いわしのつみれ揚げ

・かぼちゃそぼろ煮  

・野菜の和え物

・もやしとわかめの味噌汁

◆ある日のおやつ

ごまクッキー・煮干し・牛乳

◆お気に入りの消費材

ひき肉(豚・鶏)

ハンバーグ・ピーマンの肉詰め・ドライカレー・麻婆豆腐など、子ども達の好きなメニューには欠かせません。

豚バラブロック

90食分の給食用に冬場に大根10㎏と一緒に煮る豚の角煮がお気に入り。脂身がおいしい!

かぼちゃ

絶対はずれがなく本当に美味しい。 かぼちゃを切っていると「今日はかぼちゃのスープ?」聞いてくる子が何人もいるほどの人気です。

◆お話を伺った方

園長 福田和子さん

管理栄養士 内田尚子さん

基本情報

〒365-0059 埼玉県鴻巣市糠田1531-2

048-596-8317

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かしのき保育園(北葛飾郡松伏町)

樹齢200年以上の大きなかしの木があることで知られるかしのき保育園は、農具や杵の柄などに使われている硬いかしの木のように子供たちがしっかりと強く大人になり社会で活躍してほしいという願いが込められています。散歩・泥、水遊び・山登り・竹馬や 縫い物・畑での野菜作り、蒔で火をおこして作る料理の日・毎日の雑巾掛けや動植物の世話など沢山の事を子ども達と体験します。そして国産、旬にこだわった野菜中心の食事と裸足、薄着で心と体を育て、五年先、十年先の子どもの成長を楽しみに生きる力を育てています。

◆食事づくりへのこだわり

かしのき保育園では、「出汁」にこだわっています。生活クラブのかつお厚けずり・混合けずり節・みついし昆布・煮干し・干ししいたけを多めに使い、濃いだしをとり、だしの風味で調味料の量を少なめにしています。出汁が濃いので塩分を抑えることができます。根菜を中心に旬の野菜や海藻・きのこ類や豆類の煮しめ、青菜のおひたしを多めに献立にいれており、素材の持ち味を生かし、薄味に仕上げています。子ども達は噛むことが少なくなっているので「噛む」ことを意識して青菜のお浸しに切干大根をいれる事もあり、酢ゴボウ、茎わかめ入りチヂミ、レンコンなどを入れた煮しめなどもだしています。

主食の米は理事長宅で収穫された米を使用し、汁ものは毎日とりたい発酵食品の味噌を使ったみそ汁が基本にしています。

◆ある日の給食

・ごはん

・鯖のみりん漬

・青菜の切干あえ

・根菜の煮物

・豆腐と油揚げ、なすの味噌汁

※野菜の種類は10種類以上!!

おやつ:酢ゴボウ・おにぎり

◆お気に入りの消費材

豚ひき肉

冷凍していないので、ドリップがほとんどでず、肉のうまみが逃げないので、脂がとてもジューシーで美味しい

さばみりん漬

脂がのっていて、味も丁度良く、骨も取り除いているので、1~2歳児の小さい子どもにも安心して提供できる。臭みもなく美味しい。ほぐさず切り身のままだせるのがとてもよい。

ウインナー

豚肉100%、無塩せきウインナーで、保存料、着色料などの添加物もなく、なにより安心安全で子ども達に提供できる。市販品の嫌なにおいもしない。

◆お話を伺った方

園長 石井貞人さん

栄養士 荻原友美恵さん

基本情報

〒343-0111 埼玉県北葛飾郡松伏町松伏192

TEL・FAX:048-991-4028

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