ひまわりカフェ

【所沢東支部】塩麹で絶品おうちごはんデモ&試食会を開催しました

「あ、これおいしい!」「どうやってつくるのかしら?」
そんな声が聞こえてきたのは「塩麹で絶品おうちごはん」講習会の試食タイム。
5月31日(木)、所沢東支部が所沢中央公民館にて開催したイベントでのひとコマです。


テーブルに並べられたのは、ひじきと豆の塩麹ドレッシング和え、やみつきおつまみキャベツ、かぼちゃの塩麹煮。
メインには鶏の山賊焼き、大根と豚バラ肉の塩麹煮。そして海南風チキンライス、新玉ねぎのミルクスープ。
これ、すべて塩麹を使った料理なのです。


このうち、ひじきと豆の塩麹ドレッシング和えと新玉ねぎのミルクスープ、やみつきおつまみキャベツをデモンストレーションでお見せしました。


どれも、シンプルな調味料と手順のお手軽レシピながら、塩麹のおかげでなんだかとっても奥深い味。舌を刺激するような化学調味料にはない、しみじみとした滋味に仕上がります。塩麹をベースにプラスα、ちょっと他の調味料や素材を加えるだけで、味わいのバリエーションもひろがります。
『肉や魚を漬け込む』だけでない、和えたり煮込んだり、ドレッシングやタレのベースにしたり。「まろやかな甘さと風味」という特性を活かしたさまざまな調理例を見ていただきました。

「塩麹は家にあるけど、使うとみんな同じ味になるので飽きてしまった」
「今一つ使いこなせずに余っている」。
そんな方も「塩麹で煮たかぼちゃの、素材そのものの味を活かしたおいしさにびっくりした」「調味料の1つとして、和え物や煮物に使ってもいいんですね」などといった感想を寄せてくださいました。


この日はまた、テーブルごとに塩麹を仕込んで持ち帰ってもいただきました。ゆっくりじっくり発酵し、それぞれのご家庭の『絶品おうちごはん』の立役者となってくれますように。


所沢東支部では2018年度のテーマを『発酵』とし、さまざまなイベントを企画してまいります。ぜひ皆さまご参加ください!(H.M.)

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鳩山(F) さん 2018年6月 3日 06:42 返信

鳩山支部でも塩こうじ作りをしたことがあります。そして、大豆一粒運動の大豆でなんとお味噌も作りました。6月というあまり適していない時期だったのですがくらぶルームでしっかりねかせて、翌年の支部大会で豚汁を作る事ができました。おいしかったです。所沢東支部のお料理美味しそうですね。かぼちゃの塩麹煮のレシピ教えて欲しいです。

所沢東支部 はな さん 2018年6月16日 16:41 返信

お返事遅くなりました!
かぼちゃの塩麹煮レシピ、以下のとおりです。

かぼちゃ 1/8個
素精糖  大さじ1
塩麹   大さじ1

1.かぼちゃは一口大に切り、ところどころ皮目をむく
2.かぼちゃが重ならずに並ぶ厚手の鍋にかぼちゃを入れ、
  素精糖を入れてまぜ、水気がでるまでしばらくおく。
3.水気がでなければかぼちゃの背の高さの1/3くらいの水
  を足し、塩麹を加えまぜて火にかける。
  沸騰したら中火から弱火に落とし、火が通るまで煮る。

鳩山(F) さん 2018年6月18日 10:43 返信

レシピありがとう(^^♪
我が家のふれあい農園の小さな畑で今かぼちゃが育っています。
かぼちゃができたら作ってみます。(OCRで1って書けばいいんだけど)(笑)
鳩山支部の機関紙「ひだまり」でレシピ紹介したいと思います。
ありがとう(*^-^*)

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