ひまわりカフェ

きばるdeマーマレード&ブラウニー♥︎

 風がとても強い冬の一日、春を感じさせるきばるの甘夏を使ってとびきり美味しいマーマレードジャムとそのジャムを練り込んだチョコブラウニーを作りました。この日の参加者は3名、スタッフ4名、託児スタッフ2名と相変わらず子ども達の賑やかで元気いっぱいな声を聞きながら、お菓子作りにいそしみました。今回のきばるは小崎さんという方が作って下さった甘夏1箱を利用しました。箱を開けると、これから訪れる春を彷彿させるはじけるような甘酸っぱい匂いに包まれてうっとり!大切に使わせて頂きます!と甘夏に念じ、作業にとりかかります。

まずはマーマレードジャム用の甘夏の皮むきと千切り、そして果肉をとる作業です。飯能支部が使用している包丁は本数もわずかで(1本はナイフ)、マーマレードと言えば、薄い千切り!その作業がとてもハードルの高いものでした。同じ作業では疲れるので交替に千切りに励み、山のような甘夏の皮ができました。ここで作業チームを2つに分け、ブラウニーを仕込むチーム、甘夏の皮をゆでこぼすチームでそれぞれ作業をしました。さらに同時進行で、試食用の遊YOU米と五目ずしの素を使って、これまたジューシーな甘夏をちらした甘夏寿司をお昼に準備していました。子どもたちの声援を聞きながら、みんなで作業です。
 
 あっという間にお昼の時間になり、オーブンからこぼれる甘く官能的なチョコの匂いをかぎながら、甘夏寿司とスープをお昼ご飯に。山盛りおかわりしたいけど、これからチョコブラウニーとマーマレードが登場するかと思うと我慢我慢。出て来たチョコブラウニーはビターで味にコクがとてもあってとてもマーマレードとぴったり!チョコブラウニーにもマーマレードを練り込んであるものの、さらにちょいのせして食べても美味しかったです。
 
 
 美味しいひとときに、生産者「きばる」の取り組みのお話を聞きました。今目の前にある、美味しい甘夏ははるばる熊本から来た!農薬散布回数も最低限に押さえて、皮も安心して食べられるように作ってくれている!手元にある甘夏の愛おしいこと!!生活クラブに加入してからは、生産者を意識しながら食べ物を頂くようになった、と参加された方も話していました。また、一般的に小売店で販売されている甘夏との違いについても話題が出ました。甘夏のヘタが取れると、商品価値が10分の1になってしまうため、市販に出回る柑橘類にはホルモン剤が塗布されています。そして、腐るのを防ぐための殺菌剤は葉っぱなどにも真っ白く残るほどかける場合もあるようです。きばるの農家の人は、自然や虫、病気などと向き合いながら、きばるに愛情を注いでいることがわかります。さらに、一般的な甘夏は早めに収穫され追熟して店頭に並ぶので、きばるの甘夏が注文にでるこの1月中〜下旬とは時期がずれるなど、興味深いお話でした。
 ちなみに、きばるの甘夏は箱買いすると単独の生産者の甘夏が届くそうです(今回の小崎さんみたいに)。小分けだと、複数の生産者の甘夏が混ざってくるので、おすすめは箱買いだそうです。きばるの甘夏、箱買いしてお友達やご両親にマーマレードジャムをプレゼントしてみてはいかがですか?今回は素精糖を使用したので、味に深みがあり濃い琥珀色のとてもシックなマーマレードができました。
 

 

 

 

 

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