ひまわりカフェ

庄内交流会⑬ NORIコーポレーション

腸加工所「NORIコーポレーション」   庄内交流会⑬

 


庄内交流会、驚きの連続でしたが、1番驚いたのは最後に訪問した羊腸加工所「NORIコーポレーション」さんでした。


平牧工房のウインナー、中身には注目してましたが皮の事は何も知らなかった事に気づきました。

豚腸はフランクフルト等の太めのソーセージに、細いソーセージには、羊腸を使います。


羊腸は、国内では手に入らないので中国、オーストラリア、ニュジーランドからの輸入に頼っています。安定的に確保していくことが重要になります。

 

 


輸入する為に、中国で処理されたオセアニア原産の羊腸と、中国産羊腸を中国へ赴き、直接品質を確かめて仕入れています。

洗浄、塩漬けされた物が日本に入り、検疫・検査・消毒を受け、NORIコーポレーションに入って来ます。

残留動物用医薬品等については、年1回検査データを入手し確認しています。

 


一般的には塩漬けされた羊腸は、作業性を高め強度を高める為にリン酸塩や乳酸を使います。

平牧工房では、「不必要な添加物は使わない」という観点から、これらの添加物を使わないで羊腸の加工をして貰ってます。


そのため、パイプに羊腸を巻き取るが、硬くて大変な作業になります。

 

 

安心で安全なウインナーは、たくさんの人の協力で出来ています。

 

お米、農産物、お酒…庄内交流会で見学して、生産者の苦労や思いを知る事ができて、「わかって食べる」と言う事がよくわかりました。
皆にも伝えて行きたいです。

安島

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