ひまわりカフェ

庄内交流会④ 月山トラヤワイナリー

「月山トラヤワイナリー」   庄内交流会④
 
 
 
 
蝉の声がさわやかに響く山に静かに寄り添うように、
月山トラヤワイナリーはあります。
 
かつては日本酒の蔵元であった場所を譲り受け、ワイン工場に
したそうです。
 
風格のある建物は1860年頃の建造とのこと。
「醸す」場所の歴史を感じさせます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
月山トラヤワイナリーではブドウはもちろんリンゴ、ラ・フランス、
サクランボ等山形県産材料を100%使ってワインを作っています。
 
「ワインは地域に
根差したものであるべきだ。」
と社長の大沼さん。
地元のワイン作りに誇りを持っていらっしゃるんだなと思いました。
 
 
 
 
『白ワイン』はブドウジュースをしぼり、酵母をプラスして発酵。秋に作って冬に瓶詰めします。
 
『赤ワイン』はブドウの実ごとタンクに入れ酵母をプラス。発酵室に静置。
その後何度もタンクを移しかえ「おり」を取り除き、「樽」につめ貯蔵し、味を作りあげます。
その間にも「天使の分け前」と呼ぶ、自然蒸散で減った分を1か月に1ℓぐらい足す等手をかけています。
 

お話しを聞くまでは、ワインは赤も白も同じ作り方かと思っていました。

ワインにつきものの添加物「亜硫酸塩」は、
保存性を高める・まろやかさ・熟成の手助けなどの役目があるそうですが、
多すぎると風味を損ないます。
 
使用基準値は350ppmと決められているそうですが、
ワイナリーでは赤で50ppm、白で100ppmぐらいと
たいへん少ない数値に抑え、無添加のワインも作っています。
 
そんなご苦労をされて作っているワインをテイスティングさせていただきました。
どれも、美味しい!素敵な山のワイナリーでした。
 
             (理事 石井)

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