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庄内交流会⑪ 羽黒・のうきょう食品加工(有)

「羽黒・のうきょう食品加工有限会社」         庄内交流会⑪
 
最近カタログに掲載された羽黒・のうきょうの消費材といえば、
羽黒小なす漬、ちちゃっぺ胡瓜からし漬、山菜ミックス水煮、冷凍カボチャ(山形県産)、たけのこ水煮カットがありました。
 
30年近く前に、アスパラガスが強風で曲がってしまい、生食では出荷できないところを漬物として生活クラブに供給したことがきっかけで提携が始まりました。
 
 
鶴岡市羽黒町は
生活クラブ埼玉が担当するコア産地の一つ、
JA庄内たがわの管内に位置します。
 
庄内地方でも、昔より暑い日が増えてきています。
2年前からJA庄内たがわと原料会議を行って、
播種時期や生育状況の共有をしているそうです。
 
私たちが見せていただいたのは
小なす漬の工程でした。
 
こっくりした色の真仙中長なすが籠の中で輝いていました。
色が濃いのは、土が肥沃な証拠です。
 
一日にこれだけの量のなすを漬け込みます。
 
 
 
 
小さくて可愛いサイズの胡瓜。
品種が違うので、これが育ち切った大きさです。
 
 
羽黒・のうきょうの店舗の隣に
工場廃出残渣の乾燥設備があります。
以前は工場から出る残渣(約300トン/年)は産業廃棄物にしていました。
今では、月山農場などでの堆肥化と
この乾燥設備のおかげで産業廃棄物はゼロになりました。
 
 
乾燥して焼却する際の熱を利用して、
乾燥きのこができます。
炊き込みご飯の素 などに利用されます。
いろいろな意味で「循環」されていました。
 
庄内交流会で伺った先々で「6次産業化」という言葉を聞きました。
第一次産業の生産者が加工・販売まで一貫して行い、新事業創出と、収入のアップもねらうものです。
一般的に6次産業化のネックは、販路拡大・売れる商品の開発だそうですが、
羽黒・のうきょうは、生活クラブとの提携があることで、安定した生産・設備投資と、
新たな資源の掘り起しにチャレンジする余裕も生まれていると思いました。
孟宗(たけのこ)の水煮などは、地域で眠っている資源掘り起しの良い例です。
 
こぼれ話ですが、
庄内のみなさんは大の孟宗好き。
春先から九州産の孟宗をたっぷり食べてしまうので、
地元の孟宗が顔を出すころには
食べ飽きて、ほとんど消費されないとか。
その孟宗を加工品に、というわけです。
 
収穫したその日に加工して一斗缶で保存します。
約10人で3か月間加工し続け、まるで孟宗まつり。
 
この日のために、目の前で開けてくださった孟宗の缶。
これからスライスしたり、カットしたりされて、
私たちの食卓に届きます。
 
 
狭山ブロック  大河原百合子

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